1. Denominación del puesto

Responsable de Compras de Alimentación y Bebidas

2. Área funcional

Compras, aprovisionamiento, almacenes y control interno.

3. Dependencia jerárquica

Dirección General / Dirección de Operaciones.

4. Personal a cargo

Equipo de compras, aprovisionamiento y almacén, en función de la estructura organizativa de la empresa.

5. Misión del puesto

La persona seleccionada será responsable de dirigir, organizar y optimizar los procesos de compra, aprovisionamiento y control de almacenes de una cadena de restaurantes o grupo empresarial vinculado al sector de la alimentación, la hostelería y la restauración.

Su principal misión será garantizar que los diferentes establecimientos dispongan de los productos, alimentos y bebidas necesarios en las condiciones adecuadas de calidad, precio, cantidad, plazo y seguridad alimentaria.

Asimismo, deberá desarrollar una relación profesional, estable y eficiente con proveedores, distribuidores y plataformas de compras, contribuyendo a mejorar los márgenes, reducir costes, controlar los inventarios y acompañar los proyectos de crecimiento y expansión de la organización.

6. Objetivos principales

• Diseñar, coordinar y supervisar la política general de compras de la organización.
• Garantizar el suministro continuo de alimentos, bebidas, materias primas y productos auxiliares.
• Mejorar las condiciones económicas y comerciales negociadas con proveedores.
• Optimizar los costes de compra sin comprometer la calidad, el servicio ni la seguridad alimentaria.
• Implantar procedimientos comunes de compras y aprovisionamiento para todos los establecimientos.
• Mejorar el control de almacenes, inventarios, consumos, mermas y rotación de productos.
• Implantar sistemas de información y plataformas digitales que permitan controlar todo el ciclo de compras.
• Coordinar la relación entre el departamento de compras, los restaurantes, los almacenes, la dirección de operaciones y el área financiera.
• Preparar el área de compras para acompañar los planes de apertura de nuevos restaurantes y crecimiento del grupo.
• Desarrollar indicadores que permitan evaluar el ahorro, la eficiencia, el nivel de servicio y el cumplimiento de los proveedores.

7. Funciones y responsabilidades

Gestión estratégica de compras

• Elaborar y ejecutar el plan anual de compras de la organización.
• Analizar las necesidades de compra de los diferentes restaurantes, centros de trabajo y sociedades del grupo.
• Definir categorías de productos, familias de compra, proveedores prioritarios y condiciones generales de contratación.
• Centralizar y homogeneizar los procesos de compra cuando resulte conveniente para el conjunto del grupo.
• Elaborar presupuestos, previsiones de consumo y planes de aprovisionamiento.
• Identificar oportunidades de ahorro, mejora de márgenes y racionalización del número de proveedores.
• Analizar la evolución de los precios y anticipar posibles problemas de suministro.

Negociación y gestión de proveedores

• Buscar, seleccionar, homologar y evaluar proveedores de alimentos, bebidas, materias primas y suministros auxiliares.
• Negociar precios, descuentos, rappels, promociones, plazos de pago, condiciones logísticas y niveles de servicio.
• Negociar contratos con proveedores, distribuidores, centrales y plataformas de compras.
• Garantizar que las condiciones acordadas se apliquen correctamente en todos los establecimientos.
• Desarrollar relaciones estables y de confianza con proveedores estratégicos.
• Disponer de proveedores alternativos para productos críticos y reducir los riesgos de dependencia o desabastecimiento.
• Gestionar incidencias, devoluciones, incumplimientos de calidad y retrasos en las entregas.
• Revisar periódicamente los contratos y condiciones comerciales.

Control de almacenes e inventarios

• Supervisar los procedimientos de recepción, almacenamiento, conservación y distribución de mercancías.
• Establecer niveles mínimos y máximos de existencias.
• Controlar inventarios, rotación, caducidades, diferencias de stock, desperdicios y mermas.
• Coordinar la realización de inventarios periódicos y analizar las desviaciones detectadas.
• Implantar medidas para reducir pérdidas, sobrecostes, roturas de stock y acumulaciones innecesarias.
• Verificar la correcta trazabilidad de los productos y el cumplimiento de las condiciones de conservación.
• Coordinarse con los responsables de cocina, sala, restaurante, almacén y operaciones para ajustar las compras al consumo real.

Auditoría y control interno

• Diseñar y aplicar procedimientos internos de compras, recepción y control de mercancías.
• Realizar auditorías internas en restaurantes, almacenes y centros de trabajo.
• Comprobar el cumplimiento de contratos, tarifas, descuentos y condiciones pactadas.
• Identificar desviaciones entre las compras realizadas, las mercancías recibidas, los inventarios y los consumos.
• Proponer medidas correctoras y realizar su seguimiento.
• Colaborar con las áreas financiera y administrativa en la validación de facturas, conciliación de pedidos y control presupuestario.
• Garantizar la correcta segregación de funciones y la trazabilidad documental de las operaciones.

Sistemas de información y digitalización

• Gestionar plataformas digitales de compras, aprovisionamiento, inventarios y evaluación de proveedores.
• Impulsar la automatización de pedidos, autorizaciones, recepción de mercancías y control de facturas.
• Garantizar la calidad y actualización de la información registrada en los sistemas.
• Elaborar cuadros de mando e informes para la Dirección.
• Coordinar, junto con las áreas de tecnología, operaciones y administración, la integración de las plataformas de compras con los sistemas de gestión, contabilidad, facturación y control de establecimientos.
• Formar a los equipos en el uso correcto de los sistemas y procedimientos implantados.

Dirección y coordinación de equipos

• Organizar, coordinar y supervisar al equipo de compras y almacenes.
• Asignar responsabilidades y establecer objetivos individuales y colectivos.
• Formar y acompañar a los responsables de los establecimientos en la aplicación de los procedimientos de compra.
• Promover una cultura de control, eficiencia, responsabilidad y mejora continua.
• Facilitar la coordinación entre compras, operaciones, cocina, almacenes, administración y dirección.
• Resolver incidencias y tomar decisiones en situaciones de presión, urgencia o riesgo de desabastecimiento.

Crecimiento y expansión

• Diseñar procedimientos escalables que puedan aplicarse a nuevos restaurantes o sociedades del grupo.
• Participar en la planificación de aperturas, reformas o ampliaciones.
• Negociar las condiciones de suministro para nuevos establecimientos.
• Preparar estimaciones de inversión inicial, necesidades de equipamiento y aprovisionamiento.
• Identificar proveedores y soluciones adaptadas a nuevas ubicaciones o formatos de restauración.
• Contribuir a la estandarización de productos, procesos y niveles de calidad en toda la cadena.

8. Formación requerida

Se valorará especialmente:

• Titulación universitaria en Administración y Dirección de Empresas, Economía, Ingeniería de Organización, Gestión de Empresas, Hostelería, Restauración, Logística, Comercio o titulaciones equivalentes.
• Formación de posgrado o especialización en compras, aprovisionamiento, logística, cadena de suministro, gestión de almacenes o dirección de operaciones.
• Formación en negociación y contratación con proveedores.
• Conocimientos de control presupuestario y análisis de costes.
• Formación o conocimientos en seguridad alimentaria, trazabilidad, APPCC y gestión de productos perecederos.
• Manejo avanzado de herramientas ofimáticas, especialmente Excel, y plataformas de gestión de compras e inventarios.

La formación podrá compensarse con una trayectoria profesional sólida y acreditada en funciones similares.

9. Experiencia profesional

Experiencia requerida

• Experiencia relevante en puestos de compras, aprovisionamiento, almacenes, logística o gestión de proveedores.
• Experiencia negociando precios, contratos y condiciones comerciales.
• Experiencia en control de inventarios, consumos, mermas y rotación de productos.
• Experiencia en el uso de plataformas o sistemas de información relacionados con compras, almacenes o gestión empresarial.
• Experiencia coordinando la relación entre proveedores, operaciones, administración y centros de trabajo.

Experiencia especialmente valorable

• Experiencia como responsable, jefe o director de compras.
• Experiencia en cadenas de restaurantes, grupos de hostelería, alimentación, catering, colectividades, hoteles o distribución alimentaria.
• Experiencia gestionando compras para grupos de empresas o estructuras con varios establecimientos.
• Experiencia en la dirección de equipos de trabajo.
• Participación en procesos de expansión, apertura de nuevos establecimientos o centralización de compras.
• Experiencia en auditorías internas de compras y almacenes.
• Conocimiento de centrales, distribuidores y plataformas especializadas en alimentación y bebidas.

10. Competencias profesionales

La persona seleccionada deberá destacar por las siguientes competencias:

• Capacidad de negociación y orientación a resultados.
• Liderazgo y dirección de equipos.
• Visión estratégica y capacidad de planificación.
• Capacidad analítica y dominio de la información económica.
• Organización, rigor y atención al detalle.
• Capacidad para establecer procedimientos y asegurar su cumplimiento.
• Orientación al ahorro, la eficiencia y la mejora continua.
• Capacidad para tomar decisiones y resolver incidencias.
• Habilidad para gestionar múltiples establecimientos y prioridades.
• Capacidad de comunicación e influencia.
• Integridad, responsabilidad y confidencialidad.
• Capacidad de adaptación a entornos de crecimiento y transformación.
• Orientación al cliente interno y comprensión de las necesidades operativas de los restaurantes.

11. Indicadores de evaluación del puesto

El desempeño podrá evaluarse mediante los siguientes indicadores:

• Ahorro anual conseguido en compras.
• Evolución del coste de compra por categoría de producto.
• Cumplimiento del presupuesto de compras.
• Mejora del margen bruto de los establecimientos.
• Diferencias entre inventario teórico e inventario real.
• Reducción de mermas, pérdidas y productos caducados.
• Rotación y cobertura de inventarios.
• Número de roturas de stock.
• Porcentaje de entregas completas y realizadas a tiempo.
• Cumplimiento de precios y condiciones contractuales.
• Número de proveedores evaluados y homologados.
• Grado de concentración o racionalización de proveedores.
• Incidencias de calidad y tiempo medio de resolución.
• Nivel de utilización de la plataforma de compras.
• Resultados de las auditorías internas.
• Nivel de satisfacción de los restaurantes y responsables operativos.

12. Perfil personal buscado

Buscamos una persona con experiencia, criterio profesional y capacidad para asumir responsabilidades. Deberá combinar una fuerte orientación económica y negociadora con un conocimiento práctico de las necesidades diarias de una cadena de restaurantes.

El perfil ideal será capaz de trabajar tanto en la definición estratégica de la política de compras como en el seguimiento operativo de pedidos, inventarios, incidencias, contratos y proveedores. Se requiere una persona cercana a los equipos, con capacidad para liderar, establecer procedimientos claros y conseguir que estos se apliquen de manera homogénea en todos los establecimientos.

Se valorará especialmente su potencial para asumir proyectos de mayor alcance conforme crezca la organización, evolucionando hacia una posición de dirección de compras, aprovisionamiento y cadena de suministro.

13. Propuesta de valor del puesto

La incorporación permitirá asumir una posición estratégica dentro de una organización vinculada al sector de la alimentación y la restauración, con capacidad real para influir en los resultados económicos, la eficiencia operativa y la expansión de la cadena.

El puesto ofrece la oportunidad de:

• Profesionalizar y desarrollar el área de compras.
• Implantar nuevos procedimientos y herramientas tecnológicas.
• Participar en decisiones estratégicas.
• Negociar con proveedores relevantes del sector.
• Liderar equipos y proyectos transversales.
• Acompañar la apertura y consolidación de nuevos establecimientos.
• Crecer profesionalmente junto con el desarrollo del grupo empresarial.

14. Criterios prioritarios para la selección

Las candidaturas se valorarán principalmente atendiendo a:

1. Experiencia en compras dentro del sector de la alimentación, hostelería o restauración.
2. Resultados demostrables en negociación, reducción de costes y mejora de condiciones.
3. Experiencia en control de almacenes, inventarios y mermas.
4. Experiencia con grupos empresariales o cadenas con varios establecimientos.
5. Capacidad para dirigir equipos y coordinar diferentes áreas.
6. Manejo de plataformas de compras y sistemas de información.
7. Experiencia implantando procedimientos y realizando auditorías internas.
8. Formación y conocimientos técnicos relacionados con el puesto.
9. Capacidad para participar en proyectos de crecimiento y expansión.
10. Liderazgo, integridad, visión estratégica y orientación a resultados.